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                CULTURE

                豆制品文化

                豆制品的药用价值

                保健作用
                 


                药用价值

                营养价值


                保健作用
                 

                营养价值

                Origin nutritional value

                起源营养价值

                豆↘制品的起源

                起源

                >
                起源营养价值

                豆制品〖的起源
                      中国是大豆的故乡,中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆〓制品的国家。西周【至春秋时期,人们把大豆(即菽)当作主要食粮。农民们不止一一次唱到它:“中原有菽,庶民采之。
                      采菽采菽,筐之谷之。七月烹◢葵及寂”。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油...
                       以及制作其他豆制品,这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一一品,至今己风靡世界矣∩!豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王∏,都寿春42年。刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶以石膏◆点豆浆,经过化学变化而成豆腐。典籍中记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。在以后∑的两千多年里,豆腐制作逐渐传遍了全中】国。各地的劳动人民又不断根据地域特点加√以不断改进,终于形成了中国◎的豆腐文化。


                豆制品的营养价值
                       豆类加工成豆腐后,因制作时使用盐卤,从而增加了钙、镁等无机盐的含量,适合于缺钙患者食用。豆制品是大豆经加工制成的,如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工,不仅♀蛋白质含量不减,而且还提高了消化吸收率。同时,各种◥豆制品美味可口,促进食欲,豆芽菜中还含有∴丰富的维生素C,在缺菜的冬春季节可起调剂作用。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必〇需氨基酸与动物蛋白相似,同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿∩物质,含有维生素BI、 B2和纤维素。而豆制品中→却不含胆固醇,因此,有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对↓健康群体而言,营养▲来源单一是不可取的,豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。

                豆制品的药用价值
                随着社会进步以及人民生活水平的提高,人们对营养的需求已超出单纯满足生存或防止缺乏病◥的范畴。作为防治疾病的重要手段,合理的膳食结构,通过向人们提供种类齐全,数量充足、比例适合的各种营养素,是人类提∮高生存质量、延长生存年限、保持健康状态的有效方法,大豆及其制品作为【“中国营〓养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分,与我们的健康密不可分。

                大豆其制品的保◤健作用
                1、 预防骨质疏松:在骨骼中,钙以无机盐的形式分布存在,是构成人骨骼的主要成⊙份,造成骨质疏松的主要原因就是钙的╱缺
                乏,豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D,二者结合可有效预防度改善骨质疏松。
                2、提高机体免〒疫力:机体在不同年龄,不同生理状态下,对营养的需求也是不同的,要提高机体免疫力首先必须通过膳食的
                合理搭配来获得平∏衡的营养,豆制品中含有丰富的赖氨酸,不饱和酸,淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
                3、预防心脑血管疾病:豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用,加上其热量很↘低,可减轻体重。豆制豆经
                酶水解后能产生的摄入,对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有卐很好的效果。
                4、减肥作用:豆制品的脂肪含量极▲低,碳水化合物只能吸收一半,肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其◥他食物低,所以有
                利于减肥。
                5、 缓更年期:豆制品中含有丰富的雌激素,维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂,对更期女性延缓衰老,改善更年々期症状有
                明显作用。。